Новое исследование, проведенное шведскими учеными из Университета Уппсалы в сотрудничестве с Технологическим университетом Чалмерса , показало, что некоторые кофемашины на рабочем месте производят кофе со значительно более высоким содержанием соединений, повышающих уровень холестерина. Результаты опубликованы в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases .
Кофе содержит высокие уровни повышающих уровень холестерина дитерпенов кафестола и кахвеола. Этот факт признан в последних рекомендациях по питанию в странах Северной Европы, которые рекомендуют ограничить потребление вареного кофе. Напротив, кофеварки с капельным фильтром, использующие бумажные фильтры, очень эффективно удаляют эти вещества.
Насколько хорошо обычные кофемашины, которые находятся в общественных местах, например, на рабочих местах, отфильтровывают эти вещества, до сих пор не исследовалось. В ходе исследования ученые изучили четырнадцать кофемашин в комнатах отдыха на разных рабочих местах. В качестве кофе использовались пять обычных марок молотого кофе. Они брали образцы кофе, приготовленного машинами в ряде отдельных случаев, и анализировали содержимое. Между машинами наблюдалась большая разница с точки зрения уровней кафестола и кахвеола в приготовленном ими кофе, но уровни также могли различаться в разное время.
«Большинство образцов кофе содержали уровни, которые могли бы реально повлиять на уровни холестерина ЛПНП у людей, которые пили кофе, а также на их будущий риск сердечно-сосудистых заболеваний . Для людей, которые пьют много кофе каждый день, очевидно, что предпочтительнее кофе капельного типа или другой хорошо отфильтрованный кофе. Чтобы определить точное воздействие на уровни холестерина ЛПНП, нам нужно провести контролируемое исследование субъектов, которые пили бы кофе», — говорит автор исследования Дэвид Иггман.