Новое исследование, проведенное шведскими учеными из Университета Уппсалы в сотрудничестве с Технологическим университетом Чалмерса , показало, что некоторые кофемашины на рабочем месте производят кофе со значительно более высоким содержанием соединений, повышающих уровень холестерина. Результаты опубликованы в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
Кофе содержит высокие уровни повышающих уровень холестерина дитерпенов кафестола и кахвеола. Этот факт признан в последних рекомендациях по питанию в странах Северной Европы, которые рекомендуют ограничить потребление вареного кофе. Напротив, кофеварки с капельным фильтром, использующие бумажные фильтры, очень эффективно удаляют эти вещества.
В ходе исследования ученые изучили четырнадцать кофемашин в комнатах отдыха на разных рабочих местах. В качестве кофе использовались пять обычных марок молотого кофе. Они брали образцы кофе, приготовленного машинами в ряде отдельных случаев, и анализировали содержимое. Между машинами наблюдалась большая разница с точки зрения уровней кафестола и кахвеола в приготовленном ими кофе, но уровни также могли различаться в разное время.