Филиппинские исследователи усовершенствовали процесс ферментации тапуи (рисового вина), превратив его побочный продукт — осадок — в потенциальный суперпродукт с антивозрастными и антиоксидантными свойствами.
Филиппинские исследователи оптимизировали традиционный метод производства филиппинского рисового вина, известного как тапуй, чтобы повысить его пищевую ценность, потенциально сделав его суперпродуктом, богатым антиоксидантами и антивозрастными соединениями.
Эдвард Кевин Брагайс из Университета Атенео де Манила и Пол Марк Медина из Филиппинского университета исследовали, как различные заквасочные культуры, особые микроорганизмы, используемые для инициирования ферментации, местные жители называют их бубод, влияют на твердые побочные продукты виноделия. Эти побочные продукты, известные как осадок, состоят в основном из остатков риса, дрожжей и других микробных соединений и обычно выбрасываются.
Рисовое вино Tapuy Lees начинается с смеси черного и белого клейкого риса (A), которая ферментируется с использованием закваски или «бубода». Через месяц твердые остатки от процесса ферментации или «осадок» (B) отфильтровываются и обычно выбрасываются. Исследователи обнаружили, что путем оптимизации процесса ферментации с использованием четко определенной микробной культуры отстой тапуй может стать ценным источником натуральных соединений с потенциальными медицинскими и пищевыми преимуществами.
Было обнаружено, что отвары тапуй, приготовленные с использованием оптимизированной смеси заквасочных культур, содержат высокий уровень полифенолов — соединений, известных своей способностью бороться с окислительным стрессом, воспалением и повреждением клеток. Что еще более примечательно, подопытные животные, которых кормили экстрактами отваров тапуй, приготовленных с использованием улучшенной заквасочной культуры, показали очень высокую антиоксидантную активность, значительно продлевая их продолжительность жизни, подвижность и репродуктивное здоровье. Экстракт также повысил уровень супероксиддисмутазы — фермента, имеющего решающее значение для защиты клеток от возрастного ухудшения.
Эти результаты показывают, что тапуй можно перепрофилировать в здоровую пищу для борьбы со старением и заболеваниями, связанными с окислительным стрессом. Однако исследователи подчеркнули, что это всего лишь предварительные результаты, основанные на испытаниях на животных, что подчеркивает необходимость клинических испытаний для изучения потенциальных преимуществ для людей. Если будущие исследования подтвердят эти эффекты, этот недооцененный отход производства рисового вина может стать ценным активом в содействии долголетию и общественному здоровью.