Ученые-диетологи из Университета штата Вашингтон работают над тем, чтобы изменить ситуацию, повышая пищевую ценность популярного утреннего блюда, а также улучшая его вкус и текстуру.
«Обычно блины готовятся из рафинированной муки, что способствует пустым калориям», — сказал Гириш Ганджьял, профессор и специалист по переработке пищевых продуктов в Школе пищевых наук WSU. Мы хотели посмотреть, можно ли приготовить вкусные блины из цельного зерна, которые добавят немного клетчатки и белка».
Ганджьял и его соавторы исследования заменили рафинированную муку цельнозерновой гречневой, киноа, просяной и цельнозерновой мукой в различных процентных соотношениях от 25% до 100% на единицу. Обнадеживающие результаты были опубликованы в журнале Cereal Chemistry .
Команда обнаружила, что гречневую, киноа и цельнозерновую муку можно смешивать в рецептах блинов без существенных изменений вкуса или текстуры. Муку из проса нужно было слегка предварительно приготовить, прежде чем ее можно было добавить без проблем.
Ученые использовали один и тот же рецепт для всех блинов. Различная мука была единственной переменной, а система закваски рецепта и другие ингредиенты, такие как сахар, масло, мука и соль, оставались неизменными. Рецепты с разной мукой и процентным содержанием сравнивались с контрольными блинами, которые были приготовлены из очищенной муки и всех тех же других ингредиентов.